Sfoglia di mozzarella 1 Kg

Cod.001022
11,50 €

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Ingredienti

Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici , sale, caglio. Latte di paesi UE. Latte trasformato in Italia.

Allergeni

latte

Data di scadenza

5 giorni dalla data di produzione

Confezionamento

Vaschetta

Caratteristiche Sensoriali

Colore   Bianco avorio
Odore    Caratteristico lattico
Sapore  Caratteristico di latte fresco

Costo al KG

11,50€ / Kg

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Descrizione prodotto

Dettagli

La sfoglia di mozzarella di Primo Taglio, o più comunemente chiamata nella nostra zona "Pettola", conserva la sapienza antica della tradizione casearia. Il latte si unisce ai fermenti lattici, al sale, al caglio e grazie all'arte del maestro casaro si trasforma in un prodotto semplice e gustoso. La nostra sfoglia di mozzarella è morbida al taglio, succulenta al palato, in abbinamento ai salumi e formaggi può essere impiegata come ingrediente principale per rotoli e pizze ricche di gusto. Il latte utilizzato è di alta qualità. I fermenti lattici del lievito madre sono responsabili della filatura del formaggio, che acquisisce quella consistenza tipica che lo rende inconfondibile. Grazie a questo processo, la sfoglia di mozzarella Primo Taglio rappresenta un prodotto gustoso e prelibato, pronto per essere consegnato freschissimo a casa tua nel formato da 1 kg

Processo produttivo

Mozzarella di solo latte vaccino. All'arrivo del latte in caseificio, vengono eseguiti tutti i controlli per verificare la qualità. Tali controlli risultano una barriera all'ingresso per tutto il latte proveniente dai centri di raccolta, che viene filtrato e portato in serbatoi di stoccaggio refrigerati a 4°C, poi pastorizzato e successivamente riscaldato a 35 °C +/-1. Trasferito nelle caldaie polivalenti si procede con l'innesto del fermento naturale. In seguito si aggiunge il caglio, si lascia riposare per un'ora circa sempre in condizioni di temperatura controllata intorno ai 35 °C +/-1 (fase di cagliatura) e si procede poi alla rottura della cagliata tramite le lire presenti nelle polivalenti. Dopo l'aspirazione del siero, la cagliata ottenuta sosta nei sistemi di drenaggio per la maturazione. Dalla prova di filatura si decide se prolungare o meno la sosta per la maturazione, segue lo sgrondo e l'asciugatura. Si va avanti quindi con la triturazione, la cottura e la filatura. Successivamente la pasta così filata subisce la formatura ed il rassodamento nelle vasche con acqua a temperatura controllata; segue la salatura nella salamoia dedicata, per un tempo variabile in base alla pezzatura del prodotto (min 30 minuti- max 2 ore).

Dichiarazione Nutrizionale

Dichiarazione nutrizionale peso medio per 100 grammi di prodotto

Valore energetico 

250 Kcal  -  1050 Kj

Grassi 

15,8 g

Acidi grassi saturi

<10,5 g

Carboidrati

2,7 g

Zuccheri

2,7 g

Fibre

0 g

Proteine

24,3 g

Sale

1,78 g

Come conservarlo

Conservare ad una temperatura non superiore a +4°C
Valutazione prodotti
Numero di recensioni : 1
Voto medio : 5 /5
A. Anonymous
  il 23/05/2018
5/ 5
Buono

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