La provola viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. La fase di filatura della pasta può essere svolta manualmente o meccanicamente modellandola in forme sferoidali e poi legandola in alto con fibre alimentari a formare una piccola testina, quindi le provole vengono sottoposte a salatura per immersione in salamoia. A volte può seguire una fase di affumicatura che avviene sottoponendo le provole al fumo ottenuto dalla combustione di paglia umida per circa 10 minuti. La maturazione è molto veloce, da 24 ore a 10 giorni, ma la provola può essere stagionata anche per periodi più lunghi. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina (la scamorza invece ha una testa più grande, quasi quanto il resto del corpo). Ha dimensioni importanti: peso tra 500-600 kg e diametro di 12-15 cm, la scamorza è di circa la metà. La superficie è di colore bianco, oppure bruno se affumicata, liscia e lucida, la pasta è di colore bianco avorio, compatta ed elastica, con lieve occhiatura irregolare se stagionata. La consistenza è morbida e burrosa.
Dichiarazione nutrizionale
Energia 256Kcal, Energia 1070Kj, Grassi 18g, Acidi grassi saturi 12g, Carboidrati 2g, Zuccheri 2g, Fibre 0g, Proteine 21,5g, Sale 0,76g
Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici I, sale I, caglio. Latte di paesi UE.
Latte trasformato in Italia.
allergeni
latte
caratteristiche sensoriali
Odore: leggero sentore di affumicaturaColore: sfumature dal bianco all’ocra scuro.
Sapore: sapore dolce ma deciso ed intenso, retrogusto caratteristico ed aromatico del prodotto sottoposto ad affumicatura.
luogo di provenienza
Italia
aspetto
Carta Pergamena
prezzo al kg
11,50€
unità di misura
PZ
come conservarlo
Conservare a temperatura < 4 °C
scadenza dalla data di produzione
5 gg
Le vostre recensioni
Monica
09 Ott 2020
ottima
Cliente
06 Ago 2020
Il prodotto ha soddisfatto le aspettative
Michele
24 Lug 2020
Ottima
Marco
23 Lug 2020
Buonissima e freschissima
Cliente
08 Lug 2020
Buona
Luigi
05 Lug 2020
Ottimo prodotto
Elena
04 Lug 2020
Meravigliosa gustosa appetitosa
Emilio
02 Lug 2020
buono
Giovanni
01 Lug 2020
buona con gusto inconfondibile e fresca
Nadia
01 Lug 2020
Molto buona
Trifone
26 Giu 2020
ottimo rapporto qualità/prezzo
Cliente
26 Giu 2020
Deliziosa
Adriano Filippo
24 Giu 2020
Ottima, delicata e molto morbida
Federico
23 Giu 2020
Una poesia.
Giuseppe
18 Giu 2020
Che spettacolo!!
Silvia
11 Giu 2020
Ottimo prodotto
Giorgio
08 Giu 2020
arrivata in confezione ben chiusa. Prodotto ottimo
Cliente
06 Giu 2020
ottima e molto gustosa
Cliente
05 Giu 2020
Buonissima
Mihaela
05 Giu 2020
buonissima anche sulla pizza
Maurilio
04 Giu 2020
Molto buona e imballata bene
Antonio
03 Giu 2020
Buona
Anna
31 Mag 2020
Un po' di affumicatura e di sale in meno e sarà perfetta
Alessandro
31 Mag 2020
Buonissima. Ci vorrebbe 7ma opzione da 300g
Paola Liliana
30 Mag 2020
Veramente ottima!
Ruggero
29 Mag 2020
Fantastica, freschissima, gronda latte e il gusto affumicato è perfetto
Michela
29 Mag 2020
Secondo me è uno dei prodotti TOP di questo sito.
Marco
28 Mag 2020
Buon prodotto.
Cliente
28 Mag 2020
Veramente buonissima e dove vivo io non si trova
Ciro
27 Mag 2020
Un prodotto perfetto, squisito
Stefano
27 Mag 2020
Ottimo prodotto
Giuseppe
27 Mag 2020
Ottima veramente mi sono ricordato di napoli
Donato
23 Mag 2020
Discreta
Carlo
22 Mag 2020
Fantastic!
Paolo
21 Mag 2020
Ok..
Cliente
21 Mag 2020
Buonissima e freschissima.
Gian Luca
21 Mag 2020
Buonissima e gustosa. Consigliata.
Cliente
20 Mag 2020
ottima
Cliente
20 Mag 2020
Buonissima
Cliente
17 Mag 2020
Saporita!
Cliente
17 Mag 2020
Molto buona, davvero una piacevole sorpresa.
Maria Pia
16 Mag 2020
sapore eccezionale. Da riprovare !
Alessandro
16 Mag 2020
Ottima
Pasquale
16 Mag 2020
ottima
Cliente
16 Mag 2020
Prodotto di ottima qualità e prezzo perfettamente allineato a tale qualità. Assolutamente da riprovare.